Heddernheimer Ofenkartoffeln
Dieses Rezept habe ich irgendwann mal aus einem Kochbuch kopiert und habe es bisher unzählige Male nachgekocht, weil das ein wirklich besonderes Rezept ist. Ich liebe Kartoffeln. Und die Heddernheimer Ofenkartoffeln sind eine ganz besondere Art Kartoffeln zuzubereiten mit der man seine Freunde und Familie begeistern kann.
Leider weiß ich nicht mehr aus welchem Kochbuch ich das Rezept her habe. Ich hätte gerne das ganze Kochbuch. Sollte jemandem von euch das Rezept bekannt vorkommen, dann bitte melden. Ich werde euch in Ewigkeit dankbar sein.
Ich muss den ersten Absatz aus diesem wunderschönen Rezept einfach mal 1:1 zitieren, weil er so schön ist.
Zu Bginn des 19. Jahrhunderts waren Frankfurt und seine Vororte berühmt ob der Qualität und Reichhaltigkeit der Speisen ihrer Gasthöfe.
Das Rezept beginnt sogar mit einem kleinen Einblick in die Vergangenheit. Und in der Tat ist es so, dass die hessiche Küche sehr reichhaltig und schmackhaft ist. Um es in Neudeutsch zu sagen – gut fürs Hüftgold. Im 19 Jahrhundert galten aber auch ganz andere Schönheitsideale. Es seine an dieser Stelle die Rubens-Frauen erwähnt. Um diesem Schönheitsideal zu entsprechen, bedurfte es halt einer reichhaltigen Küche. Wohstand wurde im 19. Jahrhundert auch durch sein Körpervolumen gezeigt. „Eduard Beurmann, ein vielgereister Jurist gab 1835 in seinen „Frankfurter Bildern“ eine eindringliche Schilderung.
Es ist eine wahre Höllenarbeit, sich duch alles durchzufressen. Deshalb haben denn auch die Ärzte in Frankfurt vollauf zu tun und die Köche werden hier besser honoriert als die Schriftsteller…
Heddernheimer Ofenkartoffeln
Zutaten
- 1 kg festkochende mittelgroße Kartoffeln
- etwas Olivenöl
- 100 g roher Schinken
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- ⅛ l Sahne
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- Salz nach Geschmack
- 50 g Butter
Anleitungen
- Kartoffeln gründlich waschen, trockentupfen und mit Olivenöl einreiben.
- Die einzelnen Kartoffeln in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 250 Grad etwa 45 MInuten backen.
- In der Zwischenzeit den Schinken in feine Würfel schneiden. Schnittlauch und Zwiebeln fein hacken und mit der Sahne unter Rühren erhitzen. Etwas abkühlen lassen. Eigelbe unterrühren.
- Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen und unter die Sahnemischung vorsichtig heben.
- Die fertig gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aus der Folie befreien. Dann oben aufschneiden und aushölen. Das Herausgenommene mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Butter zusammen mit der Kartoffelmasse in einer Pfanne erhitzen. Mit der vorbereiteten Sahne-Gewürz-Mischung gut vermischen.
- Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Masse befüllen und nochmal für 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Mehr über den Stadteil Heddernheim erfahrt ihr hier.
